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【小 V 鬆餅機】幼兒食譜 1Y3M 香蔥肉鬆帕尼尼卷,內附 鬆餅粉品牌推薦、自製減糖麵糊配方。

最近防疫防到天天開伙,週末在家媽媽不斷上演餵食秀,餵到阿湯哥都說,不要再做東西出來了(笑)。說真的,1歲3個月的湯包,已經跟我們一起吃了,我和阿湯哥本來就吃比較清淡,所以正餐配合著一起吃對我們來說沒什麼問題。但比較挑戰的是甜點,要怎麼在中間取得平衡,我覺得是會對蠻多父母來說比較苦惱,我自己也是過來人怎麼能不理解呢?文內我會順便說明「適合寶寶/幼兒的麵糊配方」和「市售鬆餅粉的使用經驗」,分享給你們參考,希望大家都能與家中的孩子一同享受美好的下午茶時光。

帕尼尼 panino 的製作,可以選擇自製,或是買現成的麵包都可以,我是用 Vitantonio 俗稱的 小V 搭配帕尼尼烤模,壓出帕尼尼的代表的橫條,但如果手邊沒有相關器材,其實也可以用有橫條的鑄鐵鍋替代,網路上有蠻多食譜教學的,大家可以搜尋一下。

那這篇麵糊會和你們聊到比較多,因為我覺得其他的食材,大家可能在市面上都很好尋找(笑)。

所需食材:

  • 麵糊成分-日清鬆餅粉(鬆餅粉會有固定的配置的牛奶和雞蛋數量,包裝上都會說明,不需要再額外添加麵粉、奶油等配方囉。)
  • 麵糊成分-室溫雞蛋 1 顆
  • 麵糊成分-室溫牛奶 170ml (瑞穗極致鮮乳)
  • 青蔥 1 束,去除白、黃色的根部 和 綠葉頂端處,將蔥切段即可。
  • 寶寶肉鬆 (義美)


在進入料理步驟前,和你們聊一下,關於「鬆餅粉」和「自製麵糊」的差異(笑)。

其實如果家中幼兒已經開始接觸些許外食,鬆餅粉真的還蠻方便的,因為都已經調配好,媽媽就不需要,東市買駿馬、西市買鞍韉,如此的東奔西跑。

但我必須老實說,市售的鬆餅粉雖然方便,但各品牌之間配方還是差異蠻大的,像我就買了 日清北海道LEGUMES DE YOTEI天然鬆餅粉 ,兩種都試過,我自己是比較喜歡 LEGUMES DE YOTEI 鬆餅粉。

主打 20 種天然小麥所成的黃金配方,不含人工香料,我是買原味的,打開後才發現裡面的香草是真實的香草籽,配方搭配的雞蛋也比較多,所以做出來真的超級香濃,但缺點是蠻容易缺貨,價錢也不便宜XDDDDD

相較之下,日清鬆餅粉 價錢就親民很多,其實它也不錯吃,但我覺得口味稍甜,翻開後面的熱量表,果然熱量是 LEGUMES DE YOTEI 的兩倍,哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈,所以我之後應該是不會再回購了。

然後,如果這樣還是信不過市售的鬆餅粉,想要自己製作麵糊,其實也沒有很難,只是比較需要時間和技巧,我在這邊把我常用的配方分享給你們,如果你們想要取代市售鬆餅粉,就上面食譜中的“麵糊配方”直接取代即可。

所需食材:

  • 低筋麵粉 120 g
  • 融化或室溫的無鹽奶油 40 g
  • 砂糖 15 g (也可以替換成 黑糖 25 g)
  • 室溫雞蛋 2 顆
  • 室溫牛奶 60 ml
  • 無鋁泡打粉 5 ml

我的麵糊食譜做過非常多次(已經是減糖版本的),我覺得甜味只有一點點,是清爽的口感。

至於,泡打粉可加可不加,其實是遇熱會釋放二氧化碳讓口感更為蓬鬆的,一種食品添加物,就看喜好。

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步驟:

  1. 室溫雞蛋 和 糖 輕輕攪拌到糖融化。
  2. 加入 室溫無鹽奶油 全部乳化。
  3. 加入過篩的 低筋麵粉 和 泡打粉 輕柔的均勻攪拌。(輕柔攪拌比較不會使麵粉筋化)
  4. 此時麵糊會比較濃稠,可以分 3~4 次,分別加入 室溫牛奶 攪拌。(分次加入比較不會結塊)

這樣就成功完成麵糊囉。

好,光前面麵糊配方就講了一千多字,你們如果可以耐心看完,我真心佩服你們(笑)

那把鏡頭(?)回到,這次使用「市售鬆餅粉」的實際使用狀況吧,市售鬆餅粉就真的簡單很多,準備室溫雞蛋打入後,慢慢均勻攪拌,我通常是會用矽膠刮勺攪拌,比較好控制力道。


然後,這一帕特,切記務必要把牛奶分 4~5 次加入哦,不然會結成一小小塊,反而很難攪拌,到時烘烤時會有局部較硬的口感。


接著,先在烤盤上撒上青蔥。


緩慢的倒入麵糊,會比較好抓量。

(我自己覺得這次太快,把麵糊一次搜哈,量有點太多,烘烤過程中麵糊有點滿到溢出來,其實可以分成兩次,這樣皮也會比較薄。)


然後,烘烤 4~5 分鐘,如果打開看顏色還比較淺白、淺黃,就可以再轉 1 分鐘應該就差不多了。


烘烤完囉,這色澤好美。


均勻的撒上肉鬆。


要趁熱的時候用矽膠料理夾,慢慢捲起來,因為當時我只有一個人攝影兼廚師,可惜沒拍到捲起來的畫面,你們就自行想像嘿齁。

接著就像切成一段一段,就可以準備開動啦,其實過程還蠻快的大概 10 分鐘內可以完成,很適合朋友來家裡時端出來,大家應該會讚聲連連吧(驕傲)。


有給湯包吃一小塊,他似乎蠻喜歡的,雖然第一次看到這個時有點充滿疑惑,但他就是個好養的孩子,基本上一歲過後我煮什麼他就吃什麼。

這個天使型號我可以,我大概上輩子鋪橋造路又救了一個地球吧,太幸運了XDDDDDDDDDD

雖然湯包算是很天使了,但要我再生一個?

其實我是蠻享受懷孕和生產的過程,但養育實在太花心力了,媽媽各種擔心啊,還是就一個就好,一個我就很滿足了。

知足常樂(是用在這時候嗎)

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈,不管啦,就這樣。

以上

就是 香蔥肉鬆帕尼尼卷 的食譜和做法,有什麼問題想問,歡迎到粉絲團私訊我囉,那就下次見,掰逼。

流氓顆: 「人生很短,可以理解別人的眼光,但不要過度解讀。」於是乎,我過著自由自在且偶爾耍點任性流氓的生活,喜歡用我怪奇的想法洗腦你們,希望成為你們生活中微笑的理由之一。