自從有了大廚房和烤箱後，顆顆又開始迷戀上做蛋糕的日子了，也因為有很長一段時間沒做所以有點生疏。而這次做的《蜂蜜檸檬蛋糕》是近期最成功的作品！哈哈哈，不論是蓬鬆程度還是酸甜度都拿捏的剛好，這次製作時間約 1 小時，其實還蠻快的，很適合嘴饞又想要簡單吃點小甜點的朋友呦！所以不要怕，就跟顆顆一起動手做蛋糕吧…..

蛋黃和蛋白分離後，就先處理蛋黃麵糊，蛋白可以先放到冰箱冷藏。

蜂蜜檸檬蛋糕材料

• 蛋黃麵糊

1. 蛋黃 5 個
2. 砂糖或蜂蜜 20g
3. 蜂蜜 40g
4. 沙拉油 50g
5. 低筋麵粉 120g
6. 檸檬汁 40g
7. 冷開水 10g

• 發泡蛋白

1. 蛋白 5 個
2. 檸檬汁 10g
3. 砂糖 20g

• 蛋糕裝飾

1. 檸檬皮屑 1顆

蛋黃、砂糖和蜂蜜放入後輕輕攪拌。

如果還有看到砂糖的顆粒，還可以再攪拌一下。只要到均勻程度即可，然後就可以加入沙拉油。

接著分 2-3 次將麵粉篩入，輕柔緩慢的攪拌。同時也可以依序加入冷開水和檸檬汁。

只要不要讓麵粉呈現塊狀的就 OK 。

柔滑無塊狀即完成蛋黃麵糰。

接著，從冰箱拿出蛋白，就要來準備做發泡蛋白啦！一開始只要用打蛋器的中速讓蛋白漸漸發起來。

大概呈現有泡沫狀就可以將砂糖分 2-3 次加入。

每加入一次就可以再用打攪拌器發泡。

等到砂糖都加入後就可以轉成高速，發泡程度要倒扣鐵盆時蛋白都不會因此而滑落就成功了。如果還會滑動即需再打久一點，不然會使蛋糕的口感不夠蓬鬆綿密。

發泡蛋白分 2-3 次加入蛋黃麵糰中。

先順時針再逆時針攪拌，直到蛋黃和蛋白均勻為止。

倒入蛋糕模具。(建議還是要用專屬的蛋糕模具，因為烤完時需將蛋糕倒出放涼，才能夠避免蓬鬆的蛋糕扁塌呦！)

最後在灑上檸檬皮屑做裝飾。

我的烤箱溫度設定 160 度，時間 25 分鐘就差不多了呦。

蓬鬆的側面，鬆軟中帶著酸甜的口感！完美啦！

而且因為檸檬是用現榨的，那香味特濃呦！推薦給喜歡酸酸甜甜好滋味的朋友！