上星期才做過《蜂蜜檸檬蛋糕》，但採用分蛋做法。分蛋的好處是蛋白打發相較容易，且做出來蛋糕口感較為蓬鬆。而全蛋作法的會使「蛋香」較濃、口感扎實！這次的《蜂蜜蛋糕》參考兩種食譜混合作出的，而且大量降低使用的砂糖和蜂蜜，所以很適合「喜歡吃甜點，卻又不愛吃太甜」的朋友們呦！

也因為最近瘋狂開始作蛋糕，也慢慢的開始研究每一個食材對蛋糕成品產生的影響，我發現這些觀念的建立對於製作蛋糕時比較會有邏輯性的概念，才不會像瞎子摸象一般(雖然已經摸了好陣子)。所以我也順手將功能附註在下方材料中，方便大家參考。

蜂蜜蛋糕材料

• A.全蛋酌料&發泡

1. 全蛋 440 公克 (約 8 顆蛋)
2. 萊姆酒 4 公克 (或可用水代替)
3. 砂糖 50 公克
4. 蜂蜜 60 公克
5. 鹽 2 公克

• B.麵粉

1. 低筋麵粉  220 公克
2. 泡打粉 2 公克

• C.軟化、增加口感

1. 牛奶 50 公克
2. 奶油 80 公克

顆顆拍了個 《15 秒作蜂蜜蛋糕》的影片，雖然其中漏了放入烤箱的步驟但相信大家都知道烤蛋糕要放入烤箱的吧……

蜂蜜蛋糕作法：

1. 將 A 材料混合打發，將 B 材料篩入。
2. 將材料 C 混和加熱至 60 度 (奶油熔點為 30 度所以變成水狀的是正常的呦….)，並將 C 加入 A+B 中。
3. 倒入模具，搖晃一下將空氣搖出。放入預熱 150 度的烤箱約烤 20-30 分鐘即可。